安徽黄山火腿-黄山汤口火腿历史-黄山火腿制作和价格-徽州特产
|
商品简介 |
安徽黄山火腿-黄山汤口火腿历史-黄山火腿制作和价格-徽州特产
文章来源:未知 发布时间:2015-01-28 09:14 点击次数: 次
原创文章,转载请注明转自--517黄山旅游网(www.517hslyw.com)
汤口火腿腌制技艺是以腌制猪腿肉为内容的农畜产品传统加工工艺。其主要制作区域为黄山区汤口镇。明朝初期,汤口在经历了元代的军民屯田、明代的设置卫所及土流合治等社会变革后,社会生产力有了很大提高,农户所宰杀的年猪,在短时间内自食有余,出售又受流通限制,为此,用食盐腌制的方法加工储备,以便随时食用。经腌制的猪后腿肉,切开后颜色嫣红似火,故称"火腿"。自明万历年后,火腿便以地名命名,因唐朝置汤川,故称此地火腿为汤口火腿。
清朝中后期,城乡集市贸易市场上普遍上市火腿,汤口火腿便成为徽州府城乡贸易集市上的重要商品之一,因此其加工业也得到了较快的发展,至清雍正年间,已初具规模,工艺颇具章法。随着生产力的不断发展,现今,黄山火腿加工工艺已趋于完善,可分为十几道工序,大致概括为:鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制(总盐量为鲜腿重的9%~12%,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印两次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,发酵间)(期间要虫害检查)、落架分级、堆叠(翻堆擦油)、成品。
黄山 火腿的吃法丰富多彩。可单独蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味作用,或作为菜点装饰点缀的上等原料。火腿还是制作羹的理想鲜料。火腿菜是遍及徽州普通人家的传统菜肴。“火腿蒸豆腐”、“火腿炒丝瓜”、“火腿炒青豆”、“火腿蒸蛋糕”等,这些家常的火腿菜成本不高,制作简便,美味可口。
汤口火腿风味独特,肉质细嫩,营养丰富,且具有一定的药用价值,是火腿中的上品,享誉海内外。
原创文章,转载请注明转自--517黄山旅游网(www.517hslyw.com)